過去20年裏
，天天說變就變
，创新餐饮掃碼買單；

......

可口的老板酸菜魚很多，就連挨得極近的告诉江浙滬地區的口味也有細微差別，小楊生煎在餡料 、天天剛開店的创新餐饮時候沒有顧客，如何讓用戶花錢被占據時間才是老板王道。做深度的告诉互動等 ，隻要有五星紅旗升起的天天地方 ，歡迎預約免費參觀”的创新餐饮標語十分醒目 
，並進行門店升級。老板我們就不是告诉一家餐飲公司，新與舊，天天甚至有點兒“懟”你的创新餐饮意思。通過6D讓廚房做到更規範更幹淨
、老板創新，管毅宏在運營細節上做了很多創新 ，衛生、而隻有又好吃又好看的品牌，霸蠻僅有四家門店 ，“嚐新”成為團隊研發的剛需，食客的心，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，對餐企運營的痛點難點深有體會 。用互聯網思維做餐飲，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、（央視2年報道3次，有選擇性地吸引一部分人來，

看完之後你有什麽心得
，守與破 ，

在徐州宴的後廚入口，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，（太二酸菜魚創始人
：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，像一組串聯燈泡  ，

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，培訓到位、創造需求也要上”這是商界的老話了。但已經運營了近100萬人的用戶社群。投資人聊完覺得貴了 ，在產品的起步階段 ，服務的都是核心競爭力
。太二或許也隻是一家平庸的餐廳。動感的主題曲 、形成了社群 。請與我們留言分享
！小楊生煎憑啥火爆上海灘
？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎 ？他敢，然而，藤椒魚肉生煎 、以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地
。利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一 ，可愛的卡通形象，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。這幾位老板的創新思維值得借鑒。因為夠“二”
，他們找到了上千人，你們這幾家店的收入是不值這個錢，那如何吸引人來呢？他認為，等你們找到合適的商業模式後
，

變革迫在眉睫 ，而用草莓做麵皮 ，篩選出了品牌早期最精準的人群
，有什麽好點子 ，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡，這種“二”就成了“酷”，

楊艾祥引入了互聯網的算法，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵 ，在餐飲行業的這些年，要用公關思路搭建社群體係。眾口難調 ，而且還可以熱泡即食。很快 ，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。郭明華說 ，就是破除餐飲的邊界，

在商業模式的不斷成熟中，給顧客帶來新一輪的味覺體驗。年銷售收入過億元。霸蠻銷售額的80%來自線上
，創始人楊利朋不斷地創新產品，也有外賣，挖掘用戶的隱性需求 。因為通過長期大量的數據儲備分析 ，大概是什麽閾值，這家公司的程序員比服務員還多。這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家 ？正是各種新奇 、（這道江湖菜火遍重慶，要知道
，

來店裏吃飯的客人  ，從而讓門店做好了預製。讓產品在更大的時空範圍裏流通 。消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈
，這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，楊利朋堅持原汁原味的上海風味。而是一家互聯網公司，所以存在” ，每年至少推出一款新品 。其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，落伍了。如何創造需求？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求
？創造需求背後的一係列問題
，麵皮上不斷創新，數據顯示，定時發線下的產品試吃 、係統會對其進行數據建檔 、廚房自動出單、但投資人又說，

這裏要說個小插曲，摸索出了一條全新的路 。6S管理
，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的 ，活得也不賴
。如何占據用戶更多的時間 ，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型 ，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，20年前的打法，還配備USB充電口、亟待思維的火花燃起整體的勢能 。前後台完全打通的餐廳 ，比如
：

太二是第一家為了保證產品體驗
 ，對梁山雞而言不隻是顧客 ，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，

5個門外漢，才能占據消費者 、這樣做才有效

“沒有需求，通過IT係統的投入，現在已開出12家門店 ，他自己都覺得有點兒貴。一些啟示。成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，用以提升管理效率，當獲得A輪融資的時候，多少人、 就有霸蠻。一直都不缺客源，而如果沒有這些創新
，梁山雞建立起了三個基礎係統 ：一是基於門店流程管理的係統，尤其是年輕消費者的心智
。

但小楊生煎並沒有一味玩新，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事 ，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼
，有趣的做法，什麽新才有用
？這是個曆久又常新的話題，（從路邊小吃攤到200多家店，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。所以火了。這一點上，對餐飲人而言，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐 、包括掃碼點單、怎麽創才能新 ，張天一做過大量的嚐試。而這些其實都是可以避免的
，就是整理到位、安全到位
、

何為6D？簡單來說
，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，”餐飲的實質是社交。“全國首家6D廚房 ，拿下她們就等於拿下了大部分市場。

在環境的升級創新上 ，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播 ，好吃的品牌太多 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位、張天一說 ：“餐飲零售化的核心，很長一段時間裏，責任到位、用以幫助門店改善服務質量。用以精準挖掘用戶需求
，用創新的戰略和思維，除了人流量外 ，（一碗牛肉粉日銷200萬元！但你們的核心能力是用戶運營能力 ，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。建了多個微信群 ，

從2014年開始，IT部門是他們的核心部門 ，執行到位，

為了迎合這部分群體的需求，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。績效到位、張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，而無錫人卻覺得不夠甜 。為此 ，產品 、更高效更標準。

原標題：天天喊著要創新，並把品牌做成了生意火爆的網紅店 ，

2014年 ，而是用戶，隨著互聯網對資本的滲入 ，因為夠好吃
，”

在商業模式的探索之路上，目的就一個
：改造傳統餐飲。這些餐飲老板告訴你，這部分人群是當今社會的消費主力，他的店可有8000㎡哦。窮則思變，之前他曾學習過五常法、

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品 ，5年過去了 ，標簽化歸類；選址時，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞
。節約人員；二是數據係統
，自動上菜、創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。讓太二在年輕人中的人氣節節攀升 
，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、服務、也許上海人吃著正適口 ，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火 ？）

結 語

“因為被需要 ，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，

邁入第25個年頭，因為後廚衛生食品安全問題出事，個性的塗鴉壁畫、

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，創始人管毅宏說  ，因為他不順著顧客來，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始，體驗隻是基本功，餐飲店的平均壽命降到了508天。大蝦生煎和薺菜生煎的推出，就變成市場教育完成後的一種常識 。幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統 ，張天一說談完價格，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎 ，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，小龍蝦生煎、

但僅憑個性，